כתבה חשובה ומצויינת של אופיר פוגל בנושא היחס התזונתי בין אומגה 6 לאומגה 3.
-והנה תימצות למי שפחות מתמצא בתהליכים הביוכימיים:
הסימנים הקלינייםבאוסטיאוארתריטיס נובעים מתהליך דלקתי המלווה את המחלה1-2. תהליך דלקתי זה מושפעמהמזון אשר אנו אוכלים.
עיקר ההשפעה נובעת מסוגיהשומן שנכנסים לגופנו ובמיוחד היחס בין חומצות שומן מסוג אומגה 3 לבין חומצות שומןמסוג אומגה 6. השפעתן של אלו על תהליכים דלקתיים בגוף מתבססת על ההבנה הביוכימיתשל מולקולות דמויות הורמונים הממתנות דלקת המופרשות בגוף כתוצאה מאכילת מזונותעשירים באומגה 3, לעומת מולקולות, מעודדות דלקת המופרשות בגוף כתוצאה מאכילתמזונות עשירים באומגה 6
לעומת השפעתם המורכבת,לרוב שלילית, של חומצות שומן מסוג אומגה 6 על תהליכים דלקתיים, עבור חומצות שומןמסוג אומגה 3 הדברים פשוטים בהרבה. מקורן של חומצות שומן אלו בדגים הגדלים במי יםעמוקים וקרים ("דגי ים צפוני"). מקורות עיקריים לאומגה 3 מהצומח הם זרעיפשתן הנאכלים טחונים ובמידה מעטה יותר, אגוזי מלך ירקות עליים ירוקים (הבולטביניהם הוא רגילת הגינה) וזן ייחודי של המרווה המרושתת.
עניין של יחס
מההיבט המטבולי וחשובמכך, מההיבט הקליני, ההשפעה הסופית על תהליכי הדלקת בגוף נגזרת מהיחס בין חומצות שומן מסוג אומגה 3 לאומגה 6 בתזונה הכללית. בנוסף, יש לזכור כי הגוף אינו יכוללייצר בעצמו את חומצות השומן הללו ועל כן רמותיהן בגוף תלויות לחלוטין בתזונה.
היחס הרצוי לבריאותאופטימלית ולאיזון תגובה דלקתית הוא 1ל-3 בין אומגה 3 ואומגה 6,אולם בתזונה מערבית טיפוסית היחס הממוצע הוא 1ל-15, עודף ניכר של אומגה6 המעודד התפתחות דלקת. בישראל, לצערנו, המצב חמור אף יותר. ההערכות הן שהיחס ביןחומצות השומן בתזונה ישראלית טיפוסית עומד על 1ל-25 או אף גרוע מכך. יחס זה נובע מדיאטה המכילה שומניםרבים מהצומח בתוספת מוצרי חלב, ביצים ועופות רבים, העשירים כולם באומגה 6. במקביל,כוללת הדיאטה הטיפוסית בארץ כמות מעטה של דגים העשירים באומגה 3.
בספרות המדעית מכונה מצבזה "The Israeli paradox"3-5. חוסר איזון בולט זה הואבעל השלכות רבות על בריאות הציבור בארץ, אחת מהן היא נטיית יתר לתגובות דלקתיותמוגברות.
עיקר ההמלצות המעשיות
על מנת לגרום למיתוןתהליכים דלקתיים, ההנחיה התזונתית שתינתן על ידי נטורופת המתמצא בנושא תהיה להפחית ככל הניתן באכילתם של מזונות העשירים באומגה 6 ולחזק את המסלול המטבולי הבודדמחומצות אלו הגורם להשפעה ממתנת דלקת (סנתוז פרוסטגלנדין 1 ולויקוטריאנים 3 מ-GALA). במקביל, תשולב ההנחיה להגביר את צריכתם של מזונותעשירים באומגה 3, או באמצעות תוסף תזונה במידה שאין קונטרה-אינדיקציות לכך. כלזאת, כמובן, בנוסף להכוונה ותמיכה בתהליך הירידה במשקל אצל חולים המתמודדים עםעודף משקל.
מזונות עשירים באומגה 3 שמומלץ להגביר צריכתם: דגי ים עמוק וקר: סלמון, סול, הליבוט, מקרל, בקלה,טונה, סרדינים פורטוגליים (או מים עמוק וקר אחר), הרינג, רוטבראש, ורדינון.
זרעי פשתן טחונים, אגוזימלך, ירקות עליים ירוקים.
בשר, חלב וביצים המופקים מחיות הנעות בחופשיות ואוכלות עשב (ולא תערובת) מכילים לרוב יחס רצוי בין אומגה 3 לאומגה 6. לצערנו, בישראל, מוצרי מזון אלה לא נגישים למרבית הציבור כיום, אם כי מי שרוצה יכול להשיג את מרביתם (בעיקר ביצים ומוצרי חלב מיוחדים).
מזונות עשירים באומגה 6 שמומלץ להפחית צריכתם: מוצרי בשר, עוף, ביצים ומוצרי חלב.
כל השמנים הצמחיים (מלבדאבוקדו, שמן זית וקנולה מכבישה קרה): שמן תירס, חמניות, סויה, חריע, מרגרינה, טחינה וכדומה.
רוב המזון המתועש, כוללמזון מהיר, חטיפים, ממתקים וכדומה. במקרים רבים משתמשים במזון זה בשמנים צמחיים עשירים באומגה 6.
עבור חלק לא מבוטלמהאוכלוסיה, שינויים תזונתיים אלה אינם פשוטים, אך יש לזכור כי ניתן ליישם את ההמלצות בצורה חלקית ולהיעזר בתוספי תזונה עשירים באומגה 3. בד בבד, עלינו לזכורשגם ניתוח ברך אינו דבר פשוט.
לאתר של אופיל פוגל: